Chokolademuffins af sorte bønner

Fruen får i arbejdsøjemed Alt for Dullerne med hjem og i et nummer var der en opskrift, som nærmest råbte på at blive lavet. Muffins lavet på sorte bønner istedet for mel. Kunne det virkelig smage godt? Og svaret er ja, som de indleder i bladet så kan det revolutionere synet på kager.

De er blevet lavet herhjemme og selv ungerne har godkendt dem. Selvom de dog vinder ved en god gang glasur og krymmel, så kan de også sagtens spises uden

240g kogte sorte bønner (svarer til en dåse)
60 g blødt smør
120g agavisirup (nogen elsker det andre hader, ellers 160g alm sukker)
120 g smeltet chokolade
Kornene fra ½ stang vanille
Salt
½ dl kakao
1 tsk natron
5-6 små æg

Blend bønner, smør og agavesirup/sukker til massen er glat. Tilsæt smeltet chokolade, vanille, salt, kakao og natron i og blend igen. Blend æggene i et ad gangen til massen er muffinsagtig og klar til at komme på form. Der bliver en 12-15 stykker.

Bag det hele ved 185 grader i ca 20 min. Og pynt dem hvis det skal være ekstra festligt og ikke helt så sundt.

Men ellers er det jo nærmest så sundt, så man kan se musklerne tone frem og mavefedtet rasle af. Næsten i hvert fald.

Madplan uge 43

En uge alene med ungerne gør lidt forskel i maden, men det bliver det ikke dårligere af!

Søndag
Marsalabraisserede skovduer med bacon, porrer og hvidløg. Ovnstegte kartofler, crudite og Rabarbergårdens råsyltede græskar

Mandag
Hakkebøffer med et brev bearnaise, der var med et ugeblad. Pommes frites og blancheret blomkål

Tirsdag
Pizza

Onsdag
Spaghetti Carbonara og en raw tabouleh

Torsdag
Nachos med ost
Stegtefiskefilleter på rugbrød og råkost

Fredag
Minestrone med et godt brød

Madplan uge 38

En lidt hektisk fritidsuge. Og det bærer planen præg af. Men samtidig er der en god overvægt af klassiske danske retter

Mandag
Forloren hare med kartofler, blomkål og en god brun sovs

Tirsdag
Wok på kylling, bladbede, ingefær, peberfrugter, gulerødder og forårsløg

Onsdag
Hjemmegjort pizza med peperoni og mozzarella

Torsdag
Minestrone med resterne af bladbede, porrer og bacon

Fredag
Stegt/bagt flæsk fra Kødsnedkeren med kartofler og hvad Tifø har i posen i denne uge

Bagte snackmandler

En super let opskrift som er kraftigt inspireret af det som Paul Cunningham servede på The Paul og som her i huset blev produceret i stor stil til en 40 års fødselsdag

Mandler
Olivenolie
Godt salt (der ikke er for groft)

Bland alle tre ting sammen og giv mandlerne en tur i ovnen ved 200 grader i cirka 10 min i et enkelt lag. Lad dem køle af og spis dem som de til et godt glas øl

Madplan uge 34

Tirsdag
Hjemmelavede tortillas med kylling

Onsdag

Torsdag
Lasagne

Fredag
Fest i børnehaven

Lørdag
Torsk i svøb med ærtepure, aspargesbroccoli og kartofler

Søndag
Rå rødbedebøffer på romainesalat
Confit de canard med spinat og kartofler

Madplan uge 35

En uge med to gange DHL og en masse arbejde

Mandag
Frikadeller med kartofler, blomkål/spidskålssalat og en almindelig salat

Tirsdag
Minestrone med de valske bønner fra TiFø

Onsdag
Lasagne fra fryseren og rester af salaten

Torsdag
Tortillas med stegt kylling, salatrester og tomater

Fredag
Pizza med salami eller skinke

Hybenmarmelade á la Lemvig – bare med Tisvildehyben

Bedsteforældre fra Lemvig har i mange år lavet en fremragende hybenmarmelade, der er lige så velsmagende som den er let. Hvis man altså ser bort fra arbejdet med at rense dem!

Tricket, hvis man kan tale om et sådant, er, at tage de hyben, der har farve, men endnu er faste og en smule hårde. Skær dem over ved ‘ækvator’, så er de klart lettest at rense. For kernerne smager ikke godt..

Når de er renset og vasket, så skal der ske følgende.

Tag 700 g rensede hyben, 7 dl vand og saften af en citron og kog det let under låg i 15 minutter. Tag låget af, tilsæt 500 g sukker og lad det småkoge endnu 15 minutter, men denne gang uden låg.

Bland to tsk Rød Melatin med et par spsk sukker og tre tsk vanillesukker og tilsæt det til hybenblandingen. Kog det videre i et par minutter igen.

Lad det køle lidt af og tilsæt så en hætte Atamon, bland det og hæld det så på skyllede glas.

Der skulle nu være hybenmarmelade til en god del af vinteren..

Varm tomatsuppe

Inspireret af Jamie Oliver og så alligevel så meget anderledes.

500 g tomater
2 fed hvidløg
1 rødløg
1 chili
Balsamico

Bag tomaterne i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Hak imens løg, chili og hvidløg og giv det kort med en skvæt olivenolie i gryden. Det skal ikke tage farve, men blot få lidt sødme. Kom lidt balsamico ved og kog det ind. Når det er kogt ind, så skal tomaterne ved. Kom ca en halv liter bouillon ved og blend det hele til en ensartet masse.

Server med frisk basilikum og lidt creme fraiche.

Og så passer det perfekt med et brød med ost og lidt pølse.

Spidskommenmarineret lammetykkam på spid med grøntsager

Den fremragende slagter i Ørby, Kødsnedkeren, kom lørdag med et godt råd om at genopdage spidskommen til lam. Det blev derfor til en gang langtidsmarineret lammetykkam på spid. Og det var fremragende. I forhold til hvor skarpt det ellers kan være, så er det en meget mild og afbalanceret smag, der kommer ud af det.

Denne gang kom lammestykkenerne ned i en marinade af

Knust spidskommen
Sort peber
Rapsolie
Granskudseddike

Kødet  må meget gerne ligge i marinaden fra dagen før. Det bliver det bestemt ikke ringere af

Sæt kødet på vædede spid sammen med peberfrugter, aubergine, squash, tomat, løg etc og grill det. Meget gerne først ved relativt høj varme for at give det overflade og dernæst i ca 10 min ved lavere varme, så det bliver godt mørt.

Server det med gode salater.