Madplan uge 44

Så kom efteråret. Herligt
Så madplanerne kommer så småt til at lugte af tungere retter

Søndag
Jordskokkesuppe med stegt chorizo og selleritop. Rucola med Prima Donna og andre rester

Mandag
Spaghetti med kødsovs

Tirsdag
Fiskefrikadeller med råkost og bagte skorzonerødder

Onsdag
Bolleri karry med ris

Torsdag
Pizza

Fredag
Thaikylling pak choi fra haven og nudler

Madplan uge 43

20131023-152243.jpg

De sidste hjemmeavlede grøntsager skal op, men den sidste skal spises i denne omgang.

Søndag
Gode svinekotelleter med salat

Mandag
Osso buco med kartofler

Tirsdag
Boller i karry med ris

Onsdag
Hvad kantinen har af rester

Torsdag
Hel stegt kylling med fødevarefællesskabets bedste

Fredag
Wraps med kyllingerester, salat mv

Lørdag
Niels Sofus’ fødselsdag

Chokoladeskilpadder

Normalt er herren i huset ikke så meget til søde sager, men skal det være er det kun det, der især spises af børn under fem år eller folk ældre end 80.

Og en absolut favorit er de små flasker fra Anton Berg.

Da der derfor lige før jul blev tændt en trang til at bruge noget af fruens chokolade var det helt naturligt at det skulle være en slags spiritusfyld. Og da der var en dåse kondenseret mælk i skabet var det på nettet efter inspiration.

Og den kom fra Foodfan via Google og noget sÃ¥ eksotisk som hestenettet. Og resultatet blev fremragende…

Smelt chokoladen og kom den i nogle forme, så der er noget at komme fylde i. Og sæt den koldt, så den størkner til en skål.

Lav så fyldet

1 dåse kondenseret mælk
50-75 g smør
Et godt drys vanillepulver
1 spsk. sirup
Et godt skvæk spiritus efter eget valg (jeg har brugt en dansk calva, der er for sød til at drikke, men rom, cognac og andet i den dur er helt sikkert også et hit)

Bland det hele i en gryde og lad det småboble under kraftig omrøring (hvis man altså vil undgå at det karameliserer) i et par minutter. Kom så det afkølede fyld i chokoladeskålene og top med mere chokolade for at lukke den af.

Når det er koldt kan man vende færdige chokolader ud af formene.

Det er nemt, let og hurtigt, og så smager det fantastisk er både voksne og børn i denne familie enige om

20131110-205049.jpg

Verdens bedste og letteste rugbrød

En god middag hos nogle venner i efteråret har sat gang i rugbrødsbagningen herhjemme. De havde netop taget hul på et helt friskt rugbrød, som ganske enkelt smagte himmelsk. Så kort tid efter fik vi en kopi af opskriften og en portion surdej, og så var vi igang.

Men som alle andre amatører skal man begå visse fejl, før man er i omdrejninger. Således også her. Undertegnede måtte allerede første gang erkende at have glemt at tage surdej fra. Så chef google måtte spørges til råds, og heldigvis havde Gastro netop haft en opskrift fra Meyer på hvordan man let og enkelt starter en surdej. Siden har det kørt på skinner med en surdej hver gang.

Selve brøddet tager ikke mere end fem minutter at samle og så er det kun ventetid i køleskabet og ovnen, der faktisk tager tid.

Den originale opskrift er vist fra et kursus i Meyers Madhus, men her i huset er der eksperimenteret lidt og det er endt med denne kombination. Det svarer til et rugbrød

200 g knækkede rugkerner
200 g rugmel
200 g forskelligt hvedemel (her bruger vi en blanding af Ølandshvede, fuldkornshvede og almindeligt hvedemel)
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
10 g salt
15 g sukker
½ øl. Især en Øko Humle fra Thy er fantatisk
4-5 dl lunkent vand
Surdej

Bland det hele godt, tag nyt surdej fra (det er vigtigt) og kom resten i en rugbrødsform. Lad den stå under et klæde i at halvt døgn i køleskabet og endnu 12 timer på køkkenbordet. Hvis der ikke er tid til et helt døgn, så lad den stå på køkkenbordet så lang tid som muligt.

Bag det ved 160 grader i ca 1½ time. Tag brødet og lad det blive i formen, som vend det på hovedet på en rist, så formen er et låg på brødet. Lad den trække en times tid og brødet er klar til brug.

Meyer foreslår, i den original vi fik, at bage ved 200 grader i 45-60 minutter, men en af fruens erfarne rugbrødsbagerkolleger anbefalede lavere temperatur og længere tid. Og det er altså et suverænt godt råd. Hermed givet videre. Ifølge rygtet har den gode kollega lavet gode brød i mere end 50 år, og ingen kan være i tvivl om at der ligger grundig research bag når professionen er professor.

Gode og lette grillmarinader med en let sommersalat

Det er normalt svært at finde noget godt at sige om magasinet Cover Man, som er kommet her i de sidste numre (pga et godt tilbud på en parfume). Men i det sidste nye nummer var der en kort artikel om Arthur Meehan, der kom med et par klassiske og lette marinader til grillsæsonen.

Det er ikke raketvidenskab, men det må grill heller ikke være i min verden. De marinerede stykker kød kan passende spises til enten en rå tabouleh eller den nedenstånde sommersalat.

Kyllingemarinade
Fennikelfrø
Tørret koriander
Revet citronskræl
Timan
Presset hvidløg

Bland det. Gnid det ind i kødet. Lad det ligge en tid. Grill det

Til en bøf, der er god, men ikke fremragende, er den klassiske marinade på sin plads
Soya
Sirup
Balsamico

Bland det. Gnid det ind i kødet. Lad det ligge en tid. Grill det

Til det er det passende med en sommersalat bestående af
Snittet spidskål
Hakket agurk
Snittede radisser

Bland det hele sammen med en dressing bestående af
Skyr
Tykmælk/yoghurt
Sirup
Salt
Peber
Æbleeddike

Og så var det det.

Skyr med bagte rabarber og rugbrødsdrys

Familien lærte at spise skyr til morgenmad da begge boede på Island for mere end ti år siden. Siden dengang er skyr heldigvis kommet til landet. I sig selv er det noget af det kedeligste, men det kræver ikke meget for at blive både fantastisk lækkert og næsten for sundt.

På Island blander man det ofte med en smule mælk så det får en mere blød konsistens og samtidig giver det en mere rund smag, især hvis det er en mælk med noget fedt.

Det bliver dog først rigtigt lækkert med noget sødme, og den kan man passende få fra en gang rabarber, der er bagt i en masse sukker.

300 g rabarber i små tern
150 g rørsukker
Vanille

Bland det hele og lad det stå i en 170 grader varm ovn i 10-15 minutter til rabarberne har er blevet bløde og saftige, men stadig har lidt bid. Og der er trukket en masse væde ud. Kom det hele på glas.

Bland skyr og mælk op med en smule af væden og nogle rabarberstykker. Og vupti en næsten yoghurtagtig smag og konsistens.

Nogle vil sÃ¥ lave deres egen rugbrødsdrys, men er i huset er det aldrig lykkedes at lave en, der blot tilnærmelsesvist er lige sÃ¥ god som Struer’s økologiske rugbrødsdrys uden sukker. Den kan man fÃ¥ i nogle Irma’er, sÃ¥ der bliver købt godt ind, nÃ¥r der er en der falder over den.

Syltede rødbeder med tre slags eddike, rødvin og calvados

Fødevarefællesskabet sprøjter rødbeder ud i et tempo, som familien ikke kan nå at spise, så nu skal der syltes. Meyers og Plums opskrifter indeholdt for mange gode ting, der ikke er i køkkenskabene. Så derfor denne blandingsopskrift. Og det er i al ubeskenhed de bedste rødbeder nogensinde!

Syltede rødbeder  i tre slags eddike og calvados

Syltede rødbeder i tre slags eddike og calvados

1 kg rødbeder, kogte, pillede og skiveskårne

Lage
5 dl lagereddike
300 g sukker
½ dl balsamico
½ dl æbleeddike
en rest rødvin
en rest dansk calvados
10 hele peberkorn

Det hele får et opkog og gerne også lidt ind. Inden det hældes over rødbederne med en smule atamon.

Nu skal det bare vente i et par dage i køleskabet og så er der godt nyt til leverpostejen