Madplan uge 9

Endnu en uge med arbejde og en let madplan

Mandag
Hakkebøffer med stegte rødløg, timiansauce og kartofler. Plus rester af salater

Tirsdag
Porre-kikærtesuppe

Onsdag
Bagt sej og linser med bacon og marineret rødløg

Torsdag
Frikadeller med honning og timianbagte rødbeder og rodfrugtfritter

Fredag
Pizza med skinke/mozzarella og gorgonzola/parmaskinke

Lørdag
Stenbidderrogn med rødløg, citron, salt og peber på lidt brød
Sennepsgratineret torsk med glaserede rødbeder

Søndag
Kødsnedkerens Pulled pork med coleslaw i burgerboller

Marsalabraisseret kylling

En fantastisk opskrift, der er hurtig, men ser ud og smager som om det har taget lang tid. Passer super til en god grov salat og noget brød. Den er inspireret af en opskrift fra et gammelt Mad&Venner, men der er skåret lidt ned på væden.

En hel kylling
Timian
½ hvidløg med skal
Salt og peber
Marsala

Parterden rå kylling og skær den i otte stykker. Skær hvidløget halvt over, men lad skallen blive siddende på. Tag olivenolie i en tykbundet gryde og svits hvidløgene og timian let. Kom kyllingestykkerne ved, så de bliver brunede. Cirka 4-5 minutter på hver side. Er der ikke plads til dem alle på een gang, så brun det af to omgange.

Når det hele er brunet skal det hele ned i gryden igen sammen med Marsala. Det skal cirka svare til et glas. Braisser det i 15-20 minutter med lårene nederst. I de sidste 5 minutter skal låget af, så det bliver kogt lidt ind.

Skroget kan passende bruges til en gang kyllingefond

Kyllingefond

Efter at have parteret en rå kylling står man tilbage med et kyllingeskrog, der ikke kan spises, men som har masser af saft og kraft. Det skal bruges til at lave en god kyllingefond til en anden gang.

Hak skroget i mindre stykker, overhæld det med koldt vand så det knapt dækker. Kom snittede, lyse rodfrugter ved sammen med peberkorn (nogle stykker), timian, rosmarin, flækket hvidløg og laurbærblade.

Lad det stå i nogle timer uden låg. Si det og vupti der er god fond. Det holder et par måneder i fryseren eller nogle dage i køleskabet

Tykke pandekager til en sløv morgen

 

Her med en enkelt fridag i vinterferien rÃ¥ber det pÃ¥ en sløv morgen inden turen gÃ¥r til Louisiana. SÃ¥ det er blevet til bacon, æg og pølser med ketchup og Tabasco og nÃ¥r det skal være helt rigtigt, sÃ¥ skal der pandekager bagefter. Og sÃ¥ bliver man utroligt populær hos fruen nÃ¥r hun fÃ¥r pandekager pÃ¥ sengen…

I reolen står Heibergs Køkkenhits og det er i sandhed en gang hits. Denne opskrift en variation over den, som han har på tykke pandekager

Til lige en enkelt pandekage eller to per familiemedlem på to voksne og to børn

75 g hvedemel
25 g sukker
1 spsk bagepulver
En smule salt
Lidt vanillepulver
1 dl mælk
2 æg

Bland det hele sammen og sæt det i køleskabet i mindst 15 min. Bag dem på panden med godt med smør og spis dem med sukker eller en god sirup. Eksempelvis en gran sirup

Hotwings

Hotwings, nuggets osv er i høj kurs her i huset.

Så ved lejlighed skal denne opskrift prøves. Den er fra et gammelt nummer af Mad&Venner, men inden bladet forsvinder, så kommer den lige med her.

Til en 40-50 kyllingevinger skal der bruges en marinade af

4½ dl æbleedikke
4½ dl ketchup
Lidt salt
1½ dl Worcestershire sauce
10 pressede fed hvidløg
9 spsk mørk farin
6 spsk chilipasta

Rør marinaden sammen, kom vingerne i bland godt. Lad det stå natten over i køleskabet og giv så vingerne 30-40 minutter ved 180 grader. Husk at vende dem ofte, så alle sider bliver gode og sprøde.

Husk også masser af servietter, for det er fedtet og godt. Send også en venlig tanke til de 20-25 kyllinger, der har måttet lade livet for at fire mennesker cirka har fået stillet deres trang til sødt, salt, bittert, surt, og umami.

Chicago style hot dogs

Mad & Venner havde for nogle år siden et tema om USA og opskriften på hot dogs har ligget i skuffen lige siden. I går kom den i brug og det er fremragende. Det er super let at lave brødene og fraværet af ketchup i hot doggen er jo rigtig interessant og en velkommen forandring. Men det gør bestemt ikke en klassisk dansk hot dog overflødig, overhovedet ikke!

Hot dog brød
3 dl yoghurt
50 g æg
1 æg
en smule sirup
50 g smør
400 g hvedemel (det kan gerne være en blanding af fuldkorn eks Hvid Hvede og almindelig hvede)
Lidt salt
Birkes til pynt

Bland yoghurt og gær, kom resten af ingredienserne i lidt efter lidt. Lad dejen hæve i fem minutter mens du finder bagepladen frem. Lav brødene ved at gøre den til små pølser, som presses flade og i form. Vær obs på at de skal være længere end man lige tror, for pølser er faktisk ret lange.

Lad dem hæve på bagepladen og spinkl dem med lidt vand og pynt med birkes inden de kommer i en 200 grader varm ovn i 15 minutter.

Brødene kan naturligvis bruges i alle slags hotdogs, men skal det være chicago style, så garner dem med frisk løg og tomat, skivede drueagurker/agurkepickles, sennep og måske en syltet chili. Men en klassisk dansk pølsemandsudgave er nu heller ikke af vejen.

Madplan uge 7

Lørdag
Hot dogs
Grøkålssalat med figner, salat med rosenkål og hvidkål og grillede oksenyretapper

Søndag
Minestrone
Godt hvedebrød

Mandag
Bagt sej med lys risotto, vinagraite og estragon/rucolasalat

Tirsdag
Marsalakylling med salatrester

Onsdag
Frikadeller med kartofler, rødkål og sovs

Torsdag
Spaghetti af en slags

Fredag
Pizza

Salat med rosenkål, hvidkål, æbler, persille og soyastegte mandler

Glæden ved rosenkål kan traditionelt set ligge på et meget lille sted her i familien, som i de fleste andre familier. Derfor er overraskelsen også ekstra stor hver gang det lykkes at lave noget med rosenkål, som ikke kun smager sundt, men også godt.

Det er denne salat et godt eksempel på. For det er en fremragende vintersalat med masser af saft og kraft. Den passede perfekt noget oksebov grillet over et bål.

Rosenkål
Hvidkål
Æbler
Persille
Mandler
Soya
Salt
Peber
Æbleeddike
Rapsolie

Fjern de yderste blade fra rosenkålene. Fjern mange, for det er kun de gode inderste blade, der er gode i denne salat. Skær kålene i tynde skiver. Gør det samme ved hvidkålen. De to slags kål er basis i salaten, så skær så meget som der skal bruges i alt. Ratioen er god med halv-halv.

Skær æbler i tynde både (vi bruger knap et per person). Kom dem i salaten til kålene. Så er det tid til mandlerne i soja. Kom mandler (de skal være med skal) i en pande med et godt skvæt soja. Rør hele tiden indtil sojaen er kommet ind i mandlerne og resten sidder i panden. Kom mandlerne over salaten. Hak en god håndfuld persille og kom den med sammen med noget æbleeddike og rapsolie. Smag til med salt og peber.

Så er den klar. Den har godt af at stå en halvtimes tid og samles sig, men så skal den også spises.

Madplan uge 6

20140202-162748.jpg

Lørdag
Stegt kylling med salat af hvide bønner, grillet squash og bøffelmozarella

Søndag
Rødvins og timianmarineret, grillet oksebov over bål samt rosenkålssalat med æbler

Mandag
Hakkebøffer, kartofler, blomkål og en god brun sovs

Tirsdag
Kartoffel-sellerisuppe med hvedebrød

Onsdag
Bagels med revet oksekød

Torsdag
Fiskefileter med godt rugbrød, remoulade og råkost

Fredag
Burgere