Hybenmarmelade á la Lemvig – bare med Tisvildehyben

Bedsteforældre fra Lemvig har i mange år lavet en fremragende hybenmarmelade, der er lige så velsmagende som den er let. Hvis man altså ser bort fra arbejdet med at rense dem!

Tricket, hvis man kan tale om et sÃ¥dant, er, at tage de hyben, der har farve, men endnu er faste og en smule hÃ¥rde. Skær dem over ved ‘ækvator’, sÃ¥ er de klart lettest at rense. For kernerne smager ikke godt..

Når de er renset og vasket, så skal der ske følgende.

Tag 700 g rensede hyben, 7 dl vand og saften af en citron og kog det let under låg i 15 minutter. Tag låget af, tilsæt 500 g sukker og lad det småkoge endnu 15 minutter, men denne gang uden låg.

Bland to tsk Rød Melatin med et par spsk sukker og tre tsk vanillesukker og tilsæt det til hybenblandingen. Kog det videre i et par minutter igen.

Lad det køle lidt af og tilsæt så en hætte Atamon, bland det og hæld det så på skyllede glas.

Der skulle nu være hybenmarmelade til en god del af vinteren..

Syltede rødbeder med tre slags eddike, rødvin og calvados

Fødevarefællesskabet sprøjter rødbeder ud i et tempo, som familien ikke kan nå at spise, så nu skal der syltes. Meyers og Plums opskrifter indeholdt for mange gode ting, der ikke er i køkkenskabene. Så derfor denne blandingsopskrift. Og det er i al ubeskenhed de bedste rødbeder nogensinde!

Syltede rødbeder  i tre slags eddike og calvados

Syltede rødbeder i tre slags eddike og calvados

1 kg rødbeder, kogte, pillede og skiveskårne

Lage
5 dl lagereddike
300 g sukker
½ dl balsamico
½ dl æbleeddike
en rest rødvin
en rest dansk calvados
10 hele peberkorn

Det hele får et opkog og gerne også lidt ind. Inden det hældes over rødbederne med en smule atamon.

Nu skal det bare vente i et par dage i køleskabet og så er der godt nyt til leverpostejen