Bagte snackmandler

En super let opskrift som er kraftigt inspireret af det som Paul Cunningham servede på The Paul og som her i huset blev produceret i stor stil til en 40 års fødselsdag

Mandler
Olivenolie
Godt salt (der ikke er for groft)

Bland alle tre ting sammen og giv mandlerne en tur i ovnen ved 200 grader i cirka 10 min i et enkelt lag. Lad dem køle af og spis dem som de til et godt glas øl

Kyllingefond

Efter at have parteret en rå kylling står man tilbage med et kyllingeskrog, der ikke kan spises, men som har masser af saft og kraft. Det skal bruges til at lave en god kyllingefond til en anden gang.

Hak skroget i mindre stykker, overhæld det med koldt vand så det knapt dækker. Kom snittede, lyse rodfrugter ved sammen med peberkorn (nogle stykker), timian, rosmarin, flækket hvidløg og laurbærblade.

Lad det stå i nogle timer uden låg. Si det og vupti der er god fond. Det holder et par måneder i fryseren eller nogle dage i køleskabet

Salat med rosenkål, hvidkål, æbler, persille og soyastegte mandler

Glæden ved rosenkål kan traditionelt set ligge på et meget lille sted her i familien, som i de fleste andre familier. Derfor er overraskelsen også ekstra stor hver gang det lykkes at lave noget med rosenkål, som ikke kun smager sundt, men også godt.

Det er denne salat et godt eksempel på. For det er en fremragende vintersalat med masser af saft og kraft. Den passede perfekt noget oksebov grillet over et bål.

Rosenkål
Hvidkål
Æbler
Persille
Mandler
Soya
Salt
Peber
Æbleeddike
Rapsolie

Fjern de yderste blade fra rosenkålene. Fjern mange, for det er kun de gode inderste blade, der er gode i denne salat. Skær kålene i tynde skiver. Gør det samme ved hvidkålen. De to slags kål er basis i salaten, så skær så meget som der skal bruges i alt. Ratioen er god med halv-halv.

Skær æbler i tynde både (vi bruger knap et per person). Kom dem i salaten til kålene. Så er det tid til mandlerne i soja. Kom mandler (de skal være med skal) i en pande med et godt skvæt soja. Rør hele tiden indtil sojaen er kommet ind i mandlerne og resten sidder i panden. Kom mandlerne over salaten. Hak en god håndfuld persille og kom den med sammen med noget æbleeddike og rapsolie. Smag til med salt og peber.

Så er den klar. Den har godt af at stå en halvtimes tid og samles sig, men så skal den også spises.

Verdens bedste og letteste rugbrød

En god middag hos nogle venner i efteråret har sat gang i rugbrødsbagningen herhjemme. De havde netop taget hul på et helt friskt rugbrød, som ganske enkelt smagte himmelsk. Så kort tid efter fik vi en kopi af opskriften og en portion surdej, og så var vi igang.

Men som alle andre amatører skal man begå visse fejl, før man er i omdrejninger. Således også her. Undertegnede måtte allerede første gang erkende at have glemt at tage surdej fra. Så chef google måtte spørges til råds, og heldigvis havde Gastro netop haft en opskrift fra Meyer på hvordan man let og enkelt starter en surdej. Siden har det kørt på skinner med en surdej hver gang.

Selve brøddet tager ikke mere end fem minutter at samle og så er det kun ventetid i køleskabet og ovnen, der faktisk tager tid.

Den originale opskrift er vist fra et kursus i Meyers Madhus, men her i huset er der eksperimenteret lidt og det er endt med denne kombination. Det svarer til et rugbrød

200 g knækkede rugkerner
200 g rugmel
200 g forskelligt hvedemel (her bruger vi en blanding af Ølandshvede, fuldkornshvede og almindeligt hvedemel)
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
50 g hørfrø
10 g salt
15 g sukker
½ øl. Især en Øko Humle fra Thy er fantatisk
4-5 dl lunkent vand
Surdej

Bland det hele godt, tag nyt surdej fra (det er vigtigt) og kom resten i en rugbrødsform. Lad den stå under et klæde i at halvt døgn i køleskabet og endnu 12 timer på køkkenbordet. Hvis der ikke er tid til et helt døgn, så lad den stå på køkkenbordet så lang tid som muligt.

Bag det ved 160 grader i ca 1½ time. Tag brødet og lad det blive i formen, som vend det på hovedet på en rist, så formen er et låg på brødet. Lad den trække en times tid og brødet er klar til brug.

Meyer foreslår, i den original vi fik, at bage ved 200 grader i 45-60 minutter, men en af fruens erfarne rugbrødsbagerkolleger anbefalede lavere temperatur og længere tid. Og det er altså et suverænt godt råd. Hermed givet videre. Ifølge rygtet har den gode kollega lavet gode brød i mere end 50 år, og ingen kan være i tvivl om at der ligger grundig research bag når professionen er professor.

Syltede rødbeder med tre slags eddike, rødvin og calvados

Fødevarefællesskabet sprøjter rødbeder ud i et tempo, som familien ikke kan nå at spise, så nu skal der syltes. Meyers og Plums opskrifter indeholdt for mange gode ting, der ikke er i køkkenskabene. Så derfor denne blandingsopskrift. Og det er i al ubeskenhed de bedste rødbeder nogensinde!

Syltede rødbeder  i tre slags eddike og calvados

Syltede rødbeder i tre slags eddike og calvados

1 kg rødbeder, kogte, pillede og skiveskårne

Lage
5 dl lagereddike
300 g sukker
½ dl balsamico
½ dl æbleeddike
en rest rødvin
en rest dansk calvados
10 hele peberkorn

Det hele får et opkog og gerne også lidt ind. Inden det hældes over rødbederne med en smule atamon.

Nu skal det bare vente i et par dage i køleskabet og så er der godt nyt til leverpostejen